Waterzooi van vis met blond Contje

Ingredienten: (voor 4 personen)

1 kg kleine zeevissen (bot, schar, pladijs, tongschar, ...) liefst gefileerd

1 stuk bleekselder

3 stuks wit van prei

1 stuk grote ajuin

100 g boter

1 stuk kruidentuiltje (bouquet garni: peterseliestengels, tijm, laurier)

1 stuk citroen

50 g room

1 stuk eigeel

2 flesjes Contje blond 33cl

400 ml water

Peper

Zout

Voorbereiding:

Selder en wit van prei in fijne reepjes snijden

De ajuin in schijfjes snijden

Een soepketel met boter insmeren

De gesneden groenten op de bodem leggen

Snij de vis in moten en leg die op de gesneden groenten

Met peper en zout kruiden

Voeg er de 2 flesjes Contje blond en het water aan toe

Voeg er de rest van de boter en de bouquet garni aan toe

Plaats het deksel op de pan en breng aan de kook

Bereidingswijze:

Neem de vis er uit zodra hij gaar is

Leg hem op een warme schotel

Verwijder het bouquet garni

Giet het vocht met de groentjes door een zeef en vang het vocht op

Bind het vocht met een eigeel en room (saus mag niet meer koken)

Eventueel bijkruiden

Serveertips:

Leg de groentjes onderaan in het bord

Leg er de vis op en overgiet met het gebonden vocht

Versier met citroenschijfjes en gehakte peterselie